Соус «Муслин» к рыбе

Растопите сливочное масло, всыпьте муку и тонкой струйкой влейте рыбный бульон, непрерывно взбивая венчиком до однородности.

Снимите смесь с огня, взбейте до гладкости, затем верните на средний огонь и варите, помешивая, около 4 минут. Посолите.

Перелейте соус в жаропрочную ёмкость и держите в горячей водяной бане, чтобы он не остывал.

Отдельно взбейте яичный белок в пену, аккуратно вмешайте желтки, затем тонкой струйкой влейте яичную смесь в соус, постоянно взбивая.

Подавайте соус сразу в подогретом соуснике.