Бенедиктинские яйца (Eggs Benedict)

Подготовьте заранее: отделите желтки, разбейте яйца по отдельным емкостям, растопите сливочное масло, разрежьте английские кексы вдоль и подсушите в тостере до золотистой корочки.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте белый бальзамический уксус и соль, затем уменьшите огонь до среднего и снова доведите до кипения.

Нагрейте растительное масло на сковороде на среднем огне, обжарьте бекон до лёгкой золотистой корочки около 3 минут, перевернув один раз, затем снимите с огня.

В блендере взбейте желтки, лимонный сок, тёплую воду, табаско и соль, постепенно вливая растопленное сливочное масло до получения однородного соуса; перелейте в миску и накройте.

Создайте в кипящей воде водоворот, аккуратно опустите яйца и варите около 3 минут до затвердения белка, затем выньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.

Выложите на каждую половину кекса ломтик бекона и яйцо, полейте соусом и посыпьте паприкой.