Суп с кольраби, оливками и шпинатом
⏱ 45 мин🍽 6 порц.🔥 738 ккалитальянская
Ингредиенты
Паста диталини200 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Оливковое масло5 столовых ложек
Лук-шалот100 г
Мелко рубленный чеснок1 зуб.
Цукини2 шт
Кольраби1 шт
Лук-порей70 г
Фенхель2 головки
Овощной бульон4 стакана
Горох50 г
Оливки без косточек6 шт
Кешью200 г
Молодой шпинат150 г
Листья базилика200 г
Кедровые орехи5 столовых ложек
Деревенский хлеб4 куска
Приготовление
1
Отварите диталини в подсоленной воде до состояния аль денте, затем откиньте на дуршлаг и накройте, чтобы паста не остыла.
2
В глубокой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный шалот и чеснок до мягкости, около 3 минут.
3
Добавьте нарезанные цукини, кольраби, лук-порей и фенхель. Продолжайте тушить, периодически помешивая, еще 6 минут, пока овощи не станут мягкими.
4
Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите суп около 10 минут до готовности овощей.
5
Добавьте в кастрюлю отваренную пасту, горох и оливки. Прогревайте все вместе еще 2 минуты.
6
Для кешью-крема залейте орехи 3/4 стакана кипятка. После остывания воды переложите кешью в блендер и взбейте до гладкой однородной текстуры.
7
Приготовьте песто: в блендере смешайте шпинат, базилик, кедровые орехи и оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла до однородности.
8
Соедините песто с супом и хорошо перемешайте. Подавайте горячим, украсив кешью-кремом и поджаренным деревенским хлебом.