Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы (Моле Поблано)
⏱ 45 мин🍽 4 порц.🔥 948 ккалмексиканская
Ингредиенты
Анис (бадьян)щепот.
Сушеный перец анчо3 шт
Сушеный перец мулато3 шт
Сушеный перец чипотле3 шт
Сушеный перец пасилья3 шт
Тыквенные семечки50 г
Арахис100 г
Миндаль100 г
Черный перец горошком6 шт
Гвоздика3 шт
Палочки корицы1 шт
Помидоры4 шт
Зеленые помидоры10 шт
Репчатый лук1 головка
Чеснок3 зуб.
Куриный бульон1 л
Оливковое масло1 столовая ложка
Черный шоколад 70%-ный200 г
Красный винный уксус2 столовые ложки
Приготовление
1
Замочите сушеные перцы анчо, мулато, чипотле и пасилья в горячей воде на 60 минут, затем обсушите и измельчите.
2
Нагрейте масло в сковороде и обжарьте на слабом огне перцы, тыквенные семечки, арахис, миндаль, черный перец, гвоздику, анис и корицу до появления насыщенного аромата.
3
Добавьте в сковороду немного воды, перемешайте и переложите смесь в блендер.
4
В блендер добавьте красные и зеленые помидоры, репчатый лук и чеснок, взбейте до однородности.
5
Перелейте массу в кастрюлю, влейте куриный бульон и варите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.
6
Процедите соус через сито, верните в кастрюлю и доведите до кипения.
7
Вмешайте тертый черный шоколад, оливковое масло и красный винный уксус, тщательно перемешайте до однородности.