Мексиканское запеченное яйцо с гуакамоле
⏱ 70 мин🍽 4 порц.🔥 587 ккалмексиканская
Ингредиенты
Куриное яйцо4 шт
Красный лук0.5 головок
Черная консервированная фасоль1 банка
Маринованный перец2 шт
Помидоры черри125 г
Оливковое масло5 столовых ложек
Молотый кумин (зира)1 чайная ложка
Молотый кориандр1 чайная ложка
Перец чили хлопьямипо вкусу
Черный шоколад 70%-ный10 г
Луковый маринадпо вкусу
Авокадо1 шт
Лук-шалот1 шт
Кинза0.5 пучков
Лайм1 шт
Копченая паприка1 чайная ложка
Тертый твердый сыр3 столовые ложки
Приготовление
1
Разрежьте черри пополам и нарежьте маринованный перец крупными кусками. Сбрызните оливковым маслом и запекайте при 180°C в течение 30 минут.
2
Промойте черную фасоль. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный красный лук 2-3 минуты до мягкости.
3
Добавьте к луку фасоль, кумин, кориандр, копченую паприку, тертый черный шоколад, соль, перец и хлопья чили. Тушите около 5 минут.
4
Смешайте тушеную фасоль с запеченными томатами. При желании добавьте ложку лукового маринада или джема.
5
Разложите смесь по формочкам для маффинов, посыпьте тертым сыром и сделайте углубление для яйца.
6
Аккуратно разбейте яйцо в каждую форму, стараясь не повредить желток. Запекайте 25 минут под верхним грилем.
7
Для гуакамоле: очистите авокадо, добавьте в блендер вместе с соком лайма, мелко нарезанным шалотом, оливковым маслом и кинзой. Пробейте до состояния пасты, добавляя масло для нужной консистенции.
8
Подавайте горячим с тостами и гуакамоле.