Крем-суп из зеленого горошка с тапиокой
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 864 ккалфранцузская
Ингредиенты
Замороженный зеленый горошек600 г
Тапиока270 г
Сливочное масло150 г
Лук-порей100 г
Лук-шалот3 головки
Букет гарни1 пуч.
Куриный бульон1.5 л
Репчатый лук50 г
Сахарщепот.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сливки300 мл
Жемчужный лук16 головок
Копченый бекон100 г
Приготовление
1
Разморозьте зеленый горошек и промойте 150 г тапиоки холодной водой, обсушив ее.
2
Очистите копченый бекон от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками.
3
Нарежьте лук-порей, шалот и репчатый лук, обжарьте их на 100 г сливочного масла до мягкости.
4
Добавьте к луку горошек, тапиоку и букет гарни, всыпьте щепотку сахара и перемешайте.
5
Влейте куриный бульон, добавьте кожицу от бекона и тушите на слабом огне 25–30 минут.
6
Снимите суп с огня, удалите букет гарни и беконную кожицу, затем протрите массу через сито.
7
Перелейте суп в чистую кастрюлю, добавьте сливки и доведите до кипения, проваривая до кремообразной консистенции. Приправьте солью и перцем.
8
В сковороде растопите 20 г сливочного масла, выложите жемчужный лук, добавьте сахар и соль, залейте водой и тушите под крышкой из промасленного пергамента до полного испарения жидкости, не давая луку потемнеть.
9
В другой сковороде растопите 30 г сливочного масла, добавьте 100 г горошка, глазированный лук и измельченный бекон, прогрейте на медленном огне 5 минут.
10
Отварите 120 г тапиоки в кипящей воде до готовности, затем слейте и промойте.
11
Выложите в центр тарелок смесь из горошка, лука и бекона, залейте крем-супом и украсьте готовой тапией.