Меренговый торт с молочным кремом, карамелью и орешками

Взбейте яичные белки с щепоткой соли на низкой скорости до легкой пены, затем постепенно всыпайте сахар, увеличивая скорость, до устойчивых пиков. Введите картофельный крахмал и продолжайте взбивать до плотной массы.

Разделите белковую массу на две части: в одну добавьте 50 г измельченных (но не в муку) орехов, другую оставьте без добавок.

Отметьте на пергаменте круги диаметром около 20 см и выложите на них меренговую массу. Выпекайте при 120 °C в течение 1–1,5 часа до сухой корочки.

Для карамели растопите сахар, периодически встряхивая посуду, не мешая, затем остудите.

Для молочного крема смешайте желтки с сахарной пудрой до однородности. Отдельно доведите до кипения молоко с сахаром и ванильным сахаром, тонкой струйкой влейте его в желтковую смесь, постоянно помешивая. Варите до загустения и охладите.

Соберите торт слоями: меренговый корж, молочный крем, посыпка из орехов, повторите, пока не закончатся коржи (примерно 5 штук).

Смажьте края верхнего коржа карамелью, посыпьте орехами. В центр нанесите карамель, выложите кусочки меренги, орехи и шоколад.

Украсьте верх торта взбитыми сливками, слегка размажьте их, добавьте капли шоколада и прорисуйте узоры зубочисткой.