Гефилте-фиш (Фаршированная рыба)

Очистите карпа от чешуи, сохранив её для бульона.

Отрежьте голову, удалите внутренности и жабры, не разрезая брюшко, затем промойте рыбу.

Нарежьте тушку поперек ломтиками толщиной около 3 см.

Аккуратно вырежьте мякоть из каждого куска, оставив шкурку и тонкий слой мяса, отделите мясо от костей, сохранив кости.

Замочите белый хлеб в воде и отожмите его.

Пропустите через мясорубку рыбное филе, лук и хлеб, добавьте яйцо, соль, перец и муку из мацы, тщательно вымешайте фарш.

Наполните рыбные шкурки фаршем и сформируйте овальные пельмени.

Выложите на дно кастрюли чешую, кости, плавники, голову, кружки моркови и свеклы.

Залейте холодной водой, доведите до кипения и опустите фаршированную рыбу.

Варите на слабом огне без крышки 2 часа, поддерживая уровень воды над рыбой.

Дайте бульону остыть, выложите рыбу на блюдо, украсьте овощами, залейте процеженным бульоном и уберите в холодильник.