Рулетики из баклажана с фетой и помидорами

Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами толщиной 4-5 мм.

Обжарьте баклажаны на сковороде с маслом в 2 партии по 2 минуты с каждой стороны до мягкости.

Переложите готовые ломтики на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Очистите помидоры от семян и нарежьте мякоть крупной соломкой.

Смешайте фету, оливковое масло и петрушку в блендере до состояния пасты.

Выложите на каждый ломтик баклажана по 1 ч. л. фетовой пасты, кусочек помидора и половинку грецкого ореха.

Аккуратно сверните начинку в рулетики.