Пармиджано в лаваше

Нарежьте баклажаны длинными полосками толщиной 1-2 см, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь.

Разрежьте лук-порей вдоль, промойте и нарежьте полукольцами. Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до мягкости.

Промойте и отожмите баклажаны, нарежьте кубиками. Обжарьте на сливочном масле, затем тушите под крышкой на слабом огне 20-30 минут до полной мягкости.

Добавьте к баклажанам произвольно нарезанные помидоры и тушите 10 минут до состояния пюре. Вмешайте обжаренный порей, паприку и специи, остудите под крышкой.

Натрите сулугуни на терке, мелко порубите кинзу, укроп и петрушку.

Разложите лаваш, выложите овощную начинку, отступив 5 см от краев, избегая лишнего соуса. Посыпьте сулугуни и зеленью, плотно сверните в рулет.

Нарежьте рулет толстыми ломтиками и выложите в сухую форму начинкой вверх.

Смажьте ломтики смесью яйца и кефира, посыпьте тертым пармезаном.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до золотистой корочки.