Баранина под грибным соусом с картофельным пюре и чичарронес

Промойте баранью корейку и отделите от неё рёбра.

Очистите картофель, отварите до мягкости, разомните и приготовьте пюре.

В отдельной ёмкости разогрейте сливки, сливочное масло и бараний жир, затем добавьте вино и молоко, доведите до нужной густоты и приправьте солью и перцем.

Обжарьте кусочки бараньего жира до хруста, чтобы получились чичарронес, и добавьте их в сливочную смесь.

Для соуса обжарьте бараньи кости с луком до золотистой корочки и прозрачности лука.

Влейте вино и холодную воду, чтобы она покрыла кости, и томите на слабом огне до уменьшения объёма жидкости вдвое.

Процедите бульон, перелейте в другую кастрюлю, добавьте сушёные грибы и стакан холодной воды.

Проварите смесь до получения двух стаканов насыщенного грибного соуса, приправьте и при необходимости добавьте щепотку сахара.

Посолите и поперчите баранину, затем обжарьте её на разогретой сковороде по 4 минуты с каждой стороны.

Выложите на тарелку картофельное пюре, сверху положите баранину, полейте грибным соусом и украсьте свежей зеленью.