Овсянка с копчеными говяжьими ребрами
⏱ 80 мин🍽 4 порц.🔥 520 ккаламериканская
Ингредиенты
Чернослив200 г
Изюм100 г
Кетчуп100 г
Томатная паста70 г
Соевый соус50 мл
Вода1 л
Натуральный концентрат ольхового дыма20 мл
Овсяная крупа130 г
Говяжьи ребра150 г
Лук-шалот15 г
Чеснок1 зуб.
Тимьян1 стебель
Листья петрушкипо вкусу
Оливковое масло10 мл
Сливочное масло20 г
Сольпо вкусу
Куриный бульон1 л
Приготовление
1
Приготовьте соус барбекю: смешайте чернослив, изюм, кетчуп, томатную пасту, соевый соус и воду, уварите до уменьшения объема вдвое, пробейте блендером и добавьте жидкий дым.
2
Обсушите говяжьи ребра, посолите и запеките в духовке при 200°C около 15 минут до образования темной корочки.
3
Поместите ребра в вакуумный пакет, залейте соусом барбекю и томите в су-виде или в воде при 65-70°C в течение 20 часов.
4
В сотейнике слегка обжарьте овсяную крупу на оливковом масле, затем влейте куриный бульон в пропорции 1:3.
5
Доведите до кипения, выключите огонь и дайте крупе впитать жидкость под крышкой.
6
В том же сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и целые зубчики чеснока.
7
Добавьте заготовку из крупы, постепенно вливая бульон, и варите 12-15 минут до готовности.
8
Удалите чеснок, добавьте тимьян, соль, перец, нарезанную петрушку и кусочек сливочного масла, хорошо перемешайте.
9
Выложите овсянку на тарелку, сверху положите томленые ребра и полейте соусом барбекю.