Неаполитанская баба с лимончелло

Смешайте просеянную муку с дрожжами, солью, мёдом, одним яйцом и четвертью сливочного масла до получения плотного теста.

Постепенно в три этапа добавьте оставшиеся яйца и масло, следя, чтобы температура теста не превышала 31 градус.

Оставьте тесто для расстойки при 29 градусах на 30 минут до 3 часов, пока оно не увеличится в два раза.

Переложите эластичное тесто в кондитерский мешок и отсадите в силиконовые формы (26 г) наполовину.

Дайте тесту подняться до краёв форм и выпекайте 11 минут при 220 градусах.

Остудите готовые бабы и приготовьте сироп из 400 г 50% сахарного сиропа и 50 г лимончелло, охладив его до 40 градусов.

Замочите бабы в сиропе на 30 минут, затем отожмите лишнюю влагу и дайте стечь на сетке.

Обжарьте 100 г молотого миндаля с 100 г сахарной пудры, используя для подачи 4 г.

Подавайте пропитанные бабы с земляничным сорбетом и карамелизированным миндалём.