Соус голландез с апельсиновым соком «Мальтезе»
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 541 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый винный уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Белый перец горошком1 чайная ложка
Яичный желток2 шт
Несоленое сливочное масло250 г
Лимон0.5 шт
Кайенский перецщепот.
Цедра апельсинапо вкусу
Красные апельсины2 шт
Приготовление
1
В небольшой кастрюле с толстым дном доведите до кипения белый винный уксус, воду и белый перец горошком. Убавьте огонь и варите на медленном огне около 1 минуты, пока объем не уменьшится примерно на треть.
2
Снимите кастрюлю с огня, дайте жидкости остыть и процедите ее в жаропрочную миску. Добавьте яичные желтки и хорошо взбейте.
3
Установите миску над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что дно не касается воды. Взбивайте смесь 5-6 минут, пока она не станет густой, кремовой и однородной.
4
Поставьте миску на влажное кухонное полотенце. Медленно вливайте растопленное сливочное масло тонкой струйкой, постоянно взбивая, пока соус не станет густым и блестящим.
5
Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Вмешайте тертую апельсиновую цедру и свежий сок двух красных апельсинов.
6
Подавайте соус теплым, например, со спаржей или другими овощами. Для сохранения температуры держите на водяной бане или перелейте в термос.