Ветчина в ветчиннице в духовке
⏱ 780 мин🍽 6 порц.🔥 340 ккалевропейская
Ингредиенты
Свинина1.4 кг
Смесь посолочно-нитритная15 г
Соль15 г
Сахар2 г
Чесночный порошок5 г
Молотый кардамон2.5 г
Молотый мускатный орех2.5 г
Свежемолотый черный перец2.5 г
Приготовление
1
Промойте свинину под холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
2
Нарежьте мясо кубиками размером около 2х2 см, переложите в глубокую миску и добавьте обычную и нитритную соль.
3
Тщательно перемешайте ингредиенты в течение 5 минут, накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.
4
Добавьте 100 мл ледяной воды и перемешивайте мясо, пока оно не станет липким и не появятся белые волокна.
5
Всыпьте сахар, чесночный порошок, кардамон, мускатный орех и чёрный перец, снова хорошо перемешайте.
6
Выложите мясо в пакет для запекания, вставьте его в ветчинницу, плотно утрамбуйте, закрутите пакет, установите поршень с пружиной и закройте крышку.
7
Оставьте ветчинницу в холодильнике на ночь для дополнительной выдержки.
8
Разогрейте духовку до 100 градусов по Цельсию с верхним и нижним нагревом и конвекцией.
9
Поставьте ветчинницу в духовку на 3 часа, следя по встроенному термометру, чтобы температура внутри мяса не превышала 80 градусов.
10
Достаньте ветчинницу из духовки, дайте ей остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.
11
После охлаждения извлеките готовую ветчину из ветчинницы.