Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
⏱ 390 мин🍽 4 порц.🔥 1022 ккаламериканская
Ингредиенты
Говяжья грудинка350 г
Дижонская горчица70 г
Копченая паприка20 г
Розмарин2 веточки
Зеленая гречневая крупа400 г
Гхи80 г
Сливочное масло40 г
Овощной бульон400 мл
Лук фри20 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сливки 33%-ные60 мл
Сыр пармезан85 г
Сливочный сыр60 г
Соус барбекю35 г
Кетчуп35 г
Томатная паста7 г
Говяжий бульон80 мл
Чеснок20 г
Кинза30 г
Специи4 г
Сахар7 г
Приготовление
1
Очистите и обсушите говяжью грудинку, обваляйте в смеси дижонской горчицы и копченой паприки, украсьте веточками розмарина.
2
Запекайте мясо в духовке при 120°C в течение 6 часов до полной готовности.
3
Разберите готовую грудинку на волокна с помощью двух вилок.
4
Сварите соус: в сотейнике соедините барбекю-соус, говяжий бульон, кетчуп, томатную пасту, специи и сахар, томите на слабом огне 5–10 минут, в конце добавьте чеснок и кинзу.
5
Смешайте соус с рваной говядиной и прогрейте.
6
Приготовьте пармезановый мусс: доведите до кипения сливки, пармезан и сливочный сыр на медленном огне, взбейте до однородности и процедите.
7
Отварите зеленую гречку в пропорции 1:5 до состояния аль денте, промойте холодной водой.
8
Добавьте в гречку гхи, сливочное масло, соль, перец и овощной бульон, выпарите жидкость до консистенции густой каши.
9
Выложите кашу в тарелки, сверху добавьте говядину в соусе и пармезановый мусс, посыпьте луком фри.