Салат из бобов с панчеттой и хересным уксусом

Разогрейте гриль в духовке до высокой температуры в течение 10 минут.

Выложите ломтики панчетты на фольгу и обжарьте под грилем около 4 минут, пока они не станут хрустящими. Дайте немного остыть и нарежьте на мелкие кусочки.

Очищенные бобы фава положите в кастрюлю, добавьте чайную ложку соли и залейте кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне ровно 5 минут, чтобы они не разварились.

В ступке разотрите крупную морскую соль, добавьте очищенный чеснок и превратите в пасту. Всыпьте сухую горчицу и растирайте круговыми движениями около 20 секунд до однородности. Посыпьте свежемолотым черным перцем, влейте хересный уксус и, продолжая растирать, медленно вливайте оливковое масло extra virgin.

Слейте воду с бобов через дуршлаг и переложите их в миску. Полейте приготовленной заправкой и тщательно перемешайте.

Добавьте хрустящую панчетту, мелко нарезанную зелень и лук-шалот. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Накройте салат полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на час, чтобы вкусы объединились.