Гребешок с лисичками и фасолью
⏱ 150 мин🍽 4 порц.🔥 928 ккалфранцузская
Ингредиенты
Фенхель600 г
Чеснок250 г
Лук-шалот450 г
Белое вино2 л
Тимьян30 г
Растительное маслопо вкусу
Вода1 л
Сливочное масло125 г
Жирные сливки150 г
Гребешки65 г
Лисички25 г
Спаржевая фасоль15 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте мелко лук-шалот, чеснок и фенхель, обжарьте на растительном масле с тимьяном до мягкости.
2
Добавьте мантии гребешков, влейте белое вино и воду, уварите смесь вдвое и оставьте настаиваться на 2 часа.
3
Процедите полученный бульон, снова доведите до тепла, введите жирные сливки и эмульгируйте соус, понемногу вмешивая 100 г сливочного масла.
4
Приправьте соус солью и молотым чёрным перцем по вкусу.
5
На сильном огне быстро обжарьте гребешки в смеси сливочного и растительного масел до золотистой корочки.
6
Отдельно на сильном огне быстро обжарьте лисички вместе со спаржевой фасолью.
7
Выложите гребешок на тарелку, вокруг разложите грибы с фасолью и полейте всё приготовленным соусом.