Свекольник с рыбой
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 182 ккалрусская
Ингредиенты
Репчатый лук1 головка
Морковь1 шт
Семга120 г
Судак120 г
Раковые шейки8 шт
Свекла170 г
Свекольная ботва220 г
Огурцы80 г
Щавель60 г
Зеленый лук30 г
Укроп17 г
Эстрагон2 стебля
Тимьян2 стебля
Хлебный квас240 мл
Хрен32 г
Горчица32 г
Лавровый лист5 шт
Лимонный сок20 мл
Сольпо вкусу
Сахарпо вкусу
Черный перец горошком1 г
Приготовление
1
Варите ароматный рыбный бульон: в подсоленной воде доведите до кипения морковь, лук, укроп, эстрагон, тимьян, лавровый лист и перец горошком, затем добавьте семгу, судака и раковые шейки. Готовьте 5–7 минут, извлеките рыбу, остудите и процедите бульон (нужно 240 мл).
2
Бланшируйте свекольную ботву: листья варите 1 минуту, стебли — 2 минуты в подсоленной воде, чтобы сохранить цвет. Отложите 4 листа для подачи.
3
Подготовьте овощи и зелень: мелко нарежьте щавель, укроп, зеленый лук, отварную свеклу и огурцы кубиками. Сохраните 120 мл свекольного отвара.
4
Соберите основу в тарелках: смешайте горчицу, хрен, нарезанную зелень, свеклу, огурцы, соль, сахар, лимонный сок и свекольный отвар.
5
Добавьте в основу процеженный рыбный бульон и хлебный квас, хорошо перемешайте.
6
Подавайте холодный свекольник, отдельно выложив охлажденную рыбу и раковые шейки на свекольные листья на льду.