Омар с акациевым медом

Отварите омаров в кипящей воде 3 минуты, затем сразу переложите на 30 секунд в ледяную воду.

Аккуратно снимите панцирь: отделите клешни и хвост, разрежьте хвост вдоль и удалите внутренности.

Разрежьте головы на 4–6 частей и обжарьте в оливковом масле.

Очистите и мелко нарежьте морковь, лук и лук-порей, потушите их в оливковом масле 20 минут.

Добавьте обжаренные головы к овощам, залейте водой и варите на слабом огне до уменьшения объема жидкости вдвое.

Удалите гущу из бульона, остудите, смешайте с яичным белком, взбейте и верните в кипящий бульон.

Когда белок всплывет, снимите его шумовкой и процедите бульон.

Вмешайте в бульон жидкий акациевый мед и щепотку морской соли.

Перед подачей нагрейте консоме до 70°C, добавьте апельсиновую цедру и немного цветов акации и цитрона, накройте и настаивайте 5 минут на слабом огне.

Обжарьте клешни и хвосты омаров, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите 1 минуту при температуре около 70°C.

Выложите мясо омаров на тарелки, полейте консоме и украсьте медовыми сотами и съедобными цветами.