Рахмановские щи

Подготовьте ершей: промойте, выпотрошите, удалите жабры, оставьте чешую и плавники для наваристости. Залейте холодной водой в котле и варите на среднем огне около 2 часов.

Осетрину промойте, удалите слизь щеткой или мешковиной, отрежьте голову, хвост и плавники, выньте вязигу и жучки. Голову и плавники добавьте к варящимся ершам, а филе уберите в холодильник.

Процедите готовый бульон через льняную ткань, доведите до кипения в кастрюле, опустите в него кусок осетрины. После повторного закипания варите 5 минут, выключите огонь, накройте крышкой и дайте остыть. Достаньте рыбу, уберите в холодильник, бульон процедите повторно.

Нарежьте лук-порей кольцами и полукольцами, слегка спассеруйте на растительном масле до мягкости, не допуская жарки.

Крупно нарежьте шпинат со стебельками, промойте и добавьте в кастрюлю с пореем, слегка придавите лопаткой.

Нарежьте щавель мельче, удалив стебли, и добавьте к шпинату, когда тот станет мягким.

Отварите яйца вкрутую: опустите в кипяток на 5 минут, затем охладите и очистите.

Достаньте осетрину, нарежьте порционно. Влейте рыбный бульон в кастрюлю с зеленью, доведите до кипения и выключите.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте половинку яйца, кусок осетрины и посыпьте свежим укропом.