Лимонное парфе с гранитой из шампанского и сельдереем

Сварите сироп из шампанского, 50 г сахара и 100 мл воды, перелейте в контейнер и уберите в морозилку минимум на 6 часов, разбивая вилкой каждый час для получения мелкой граниты.

Растопите 100 г белого шоколада в горячих сливках, добавьте желатин и лимонный сок, перемешайте до однородности, разлейте по формам и остудите в холодильнике 2-2,5 часа до застывания.

Нарежьте стебель сельдерея наискосок кусочками по 2 см, замаринуйте на 10 минут в сиропе из оставшегося сахара, воды и лимонных долек, затем запекайте при 100°C в течение 35 минут.

Повысьте температуру духовки до 150°C, расплавьте оставшийся белый шоколад на противне с пергаментом до карамельного оттенка, остудите и разотрите в крошку.

Выложите застывшее парфе на тарелку, сверху добавьте граниту, запеченный сельдерей и украсьте листьями и шоколадной крошкой.