Сливочный пломбир с цукатами

Истолките 100 г сладкого и 10 г горького миндаля в ступе, добавляя не более 50 мл воды, чтобы получить миндальное молоко.

Смешайте молотый миндаль с 3 стаканами молока.

Взбейте 5 желтков с 200 г тростникового сахара.

Влейте миндальное молоко в желтковую смесь, нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого загустения.

Процедите смесь через сито в мороженицу и заморозьте около 40 минут.

Взбейте 500 г жирных сливок (от 30%) с 50 г сахара и аккуратно вмешайте в замороженную массу.

После загустения перемешайте мороженое и уберите в морозилку еще на час для окончательного застывания.

Приготовьте сироп: растворите 250 г коричневого сахара в 400 мл воды на слабом огне.

Остудите сироп до 60°C, добавьте вишневую водку и 1 стакан свежих фруктов/ягод.

Доведите до кипения и варите 5-6 минут, пока ягоды не начнут лопаться.

Настаивайте фрукты в сиропе минимум 8 часов, затем откиньте на сито.

Высушите фрукты на доске в слабой печи или на солнце под марлей, чтобы получились цукаты.

Выложите пломбир в креманки, сверху добавьте 5-7 цукатов на 100 г мороженого, аккуратно перемешайте верхний слой.

Украсьте лимонной цедрой и листиками мяты.