Гороховый суп на свиных ребрах

Сварите насыщенный бульон из свиных рёбер с половиной лука, моркови, лавровым листом, перцем и солью: доведите до кипения, снимите пену и томите на слабом огне около 3 часов.

Отдельно промойте горох до прозрачной воды и отварите в соотношении 1:1 до мягкости, но без сильного разваривания.

Разделите готовый горох: 30% оставьте целым, а 70% пюрируйте блендером.

Достаньте рёбра из бульона, добавьте в него картофель и варите на среднем огне.

Обжарьте на масле лук, морковь и копчёности до золотистого цвета, затем переложите в кастрюлю с картофелем.

Разведите гороховое пюре горячей водой до жидкой консистенции без комков и влейте в суп, добавив оставшийся целый горох.

Посыпьте рубленой зеленью, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут без огня.

Разлейте суп по горшочкам, положите рёбра и запекайте в духовке 5 минут; подавайте с гренками или чесночным хлебом.