Тартар из глазного мускула с желтком
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 276 ккалфранцузская
Ингредиенты
Глазной мускул400 г
Петрушка1 веточ.
Корнишоны10 г
Красный лук10 г
Яичный желток4 шт
Растительное масло50 мл
Кетчуп50 г
TABASCO®по вкусу
Вустерширский соус6 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте в миске растительное масло, кетчуп, табаско и вустерширский соус, чтобы получить заправку.
2
Слегка подморозьте глазной мускул для удобства нарезки, затем нарежьте его мелкими кубиками примерно 5 мм.
3
Нарежьте корнишоны и красный лук мелкими кубиками, а петрушку мелко порубите.
4
Соедините мясо, овощи и зелень, добавьте соус и оставьте мариноваться на 2–3 минуты при комнатной температуре.
5
Приправьте тартар солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
6
Выложите готовый тартар на тарелку, сделайте углубление в центре и выложите в него яичный желток.
7
Посыпьте желток солью и чёрным перцем перед подачей.