Утиное мегре в красном соусе

Протрите киви через сито, смешайте с половиной красного вина, добавьте половину кардамона и гвоздики. Замаринуйте утиное филе, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на несколько часов, лучше на сутки.

Оставшееся вино доведите до кипения и выпарите. Добавьте оставшийся кардамон и варите до появления аромата, затем добавьте бадьян и гвоздику. Влейте вишневый сок, добавьте сахар, сливочное масло и картофельный крахмал для загустения. Посолите по вкусу.

Сделайте надрезы на стороне кожи утки. Обжарьте её на сухой сковороде кожей вниз до хруста, затем переверните и обжарьте до золотистого цвета на утином жире.

Переложите утку в духовку, разогретую до 180°C, и запекайте 8 минут до прожарки rare.

Достаньте утку, переложите на деревянную доску и дайте ей отдохнуть 2 минуты. Нарежьте тонкими ломтиками.

Выложите нарезанную утку на тарелку или порционную доску, полейте приготовленным соусом и подавайте.