Ризотто с мидиями и шампиньонами в сливочном соусе
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 549 ккалитальянская
Ингредиенты
Мидии в ракушках500 г
Круглый рис250 г
Свежие шампиньоны250 г
Лук1 шт
Чеснок4 зуб.
Лавровый лист3 шт
Приправыпо вкусу
Оливковое масло0.5 столовых ложек
Несоленое сливочное масло5 г
Сливки 20%-ные250 мл
Твердый сыр70 г
Петрушка3 веточки
Адыгейская сольпо вкусу
Прованские травыпо вкусу
Приготовление
1
Отварите мидии в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем, затем отделите мясо от ракушек, а бульон процедите и отложите в сторону.
2
Нарежьте лук и шампиньоны, подготовьте чеснок.
3
В большой сковороде с высокими бортами разогрейте оливковое масло, добавьте 70% лука и 3 зубчика чеснока, обжаривайте до прозрачности, затем добавьте часть грибов.
4
В небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте оставшийся лук, грибы и половинку головки чеснока, тушите на слабом огне.
5
В большую сковороду с луком и грибами добавьте круглый рис, обжаривайте 3-5 минут, затем влейте белое вино и дайте ему полностью испариться.
6
Постепенно добавляйте процеженный мидийный бульон в рис по 1-2 половника, каждый раз помешивая и накрывая крышкой, пока рис не станет мягким.
7
В маленькой сковороде с грибами и луком добавьте мидии, влейте сливки и тушите до загустения, затем добавьте 20-30 г твёрдого сыра и специи, постоянно помешивая.
8
Соедините готовый рис со сливочным соусом с мидиями и грибами, хорошо перемешайте.
9
Добавьте свежую петрушку, накройте крышкой и тушите на минимальном огне ещё 5 минут, при желании посыпьте тёртым сыром.
10
Подавайте ризотто горячим в сковороде или пиалах, посыпав сверху твёрдым сыром.