Паэлья с морепродуктами и чоризо

Очистите хвост морского черта от пленки, срежьте филе с хребта, нарежьте крупными кусками и отложите. Сохраните хребет.

Очистите креветки, отложите мясо, а головы и панцири сохраните.

Сварите бульон: положите рыбный хребет и креветочную шелуху в кастрюлю с водой и щепоткой соли, варите на среднем огне 15 минут.

Нарежьте лук кубиками, помидоры (без кожицы) мелкими кусочками, зеленый перец квадратами, красный перец полосками, кальмары кольцами, чеснок ломтиками, чоризо кружочками.

Обжарьте лук в половине оливкового масла на медленном огне 5 минут до мягкости. Добавьте помидоры, готовьте 5 минут, разминая лопаткой. Пропустите массу через блендер до состояния пюре и переложите в глубокую широкую кастрюлю.

Промойте мидии, удалите поврежденные и не закрывающиеся раковины. Отварите их в 150 мл воды под крышкой на сильном огне 3-6 минут до раскрытия. Достаньте мидии, оставив половинки раковин, а жидкость процедите.

Смешайте бульон от мидий и рыбный бульон, доведите объем до 1,75 литра водой. Разогрейте бульон в отдельной емкости, не доводя до кипения.

В кастрюле с томатным пюре разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте зеленый перец 3-4 минуты. Добавьте кальмары, рыбу, рис и перемешайте. Влейте горячий бульон.

Разотрите в ступке петрушку, шафран, чеснок и соль, добавьте 2 ложки бульона и введите в паэлью. Добавьте креветки.

Когда рис впитает половину бульона, добавьте красный перец, мидии, зеленый горошек и чоризо. Готовьте еще около 20 минут до готовности риса.

Дайте паэлье отдохнуть 5 минут на влажном полотенце. Подавайте горячим с дольками лимона.