Воздушная меренга с кремом из черного кунжута
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 711 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сахар260 г
Яичный белок100 г
Яичный желток200 г
Фиалковый сироп0.5 мл
Пищевой краситель0.5 г
Кукурузный крахмал60 г
Пшеничная мука60 г
Молоко1.2 мл
Черные кунжутные семечки100 г
Кунжутное масло10 мл
Приготовление
1
Взбей яичные белки с сахаром и фиалковым сиропом до устойчивых пиков, затем подкрась массу в лиловый цвет.
2
Выложи меренги ложкой на пергамент в виде неправильных форм, посыпь сахарной пудрой и суши при 80°C около 8 часов.
3
Для крема смешай желтки с сахаром, мукой и крахмалом до однородности.
4
Отдельно провари молотый чёрный кунжут в молоке, затем тонкой струйкой влей кунжутное молоко через сито в желтковую смесь.
5
Прогрей массу на среднем огне до загустения, протри через сито и добавь кунжутное масло.
6
Охлаждай крем на льду, накрыв плёнкой в контакт.
7
Подавай лиловые меренги с малиновой пудрой и кремом из чёрного кунжута, посыпанным поджаренными семечками.