Плов узбекский

Рис девзира промойте и замочите в холодной воде на 30–40 минут.

В хорошо разогретом масле на сильном огне обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета, пока не уйдёт сок.

Добавьте кубики баранины без жил и обжаривайте на сильном огне, один раз перевернув, до румяной корочки.

Всыпьте морковь, перемешайте и готовьте 5–7 минут до мягкости.

Добавьте около 500 мл воды и в центр вставьте головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи.

Доведите до кипения, выньте чеснок, посолите воду чуть сильнее, чем планируете готовый плов, так как рис впитает часть соли.

Выложите рис, слегка разровняйте и убедитесь, что вода едва покрывает его.

Готовьте 10–15 минут на среднем огне, пока вода почти не впитается; при избытке влаги сделайте в рисе отверстия для испарения.

Верните чеснок в центр, посыпьте рис растёртой зирой и плотно накройте крышкой (или блюдом с крышкой).

Уменьшите огонь до минимума и томите плов под крышкой 20–25 минут.