Эларджи

В холодную воду постепенно всыпают кукурузную муку (сначала крупного, затем мелкого помола), непрерывно помешивая, чтобы избежать комков.

Смесь доводят до кипения на среднем огне и варят около 2 часов, постоянно перемешивая и разбивая комки о стенки кастрюли, пока масса не загустеет и не потеряет сырой привкус.

В горячую кашу добавляют нарезанный кубиками сыр (имеретинский, сулугуни или их смесь) и снова ставят на средний огонь.

Варят, помешивая, до полного растворения сыра, после чего сразу подают блюдо в горячем виде.