Галантин из курицы с ароматным бульоном
⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 547 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый хлеб150 г
Курица1 шт
Молоко100 мл
Куриное филе1 шт
Куриная печень150 г
Куриное яйцо1 шт
Паста черного трюфеля25 г
Рубленая петрушка2 чайные ложки
Тертый сыр пармезан3 столовые ложки
Свежий измельченный розмарин2 чайные ложки
Измельченные листья шалфея2 чайные ложки
Лук2 шт
Морковь2 шт
Стебель сельдерея2 шт
Букет гарни1 пуч.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разделайте курицу, удалив кости и оставив кожу целой.
2
Смешайте в блендере куриное филе, печень и яйцо до однородности.
3
Замочите белый хлеб в молоке, отожмите и добавьте к мясу вместе с трюфельной пастой, пармезаном, розмарином, шалфеем и петрушкой.
4
Приправьте начинку солью и перцем, плотно набейте ею курицу, зашейте и обвяжите шпагатом.
5
Сварите бульон: залейте водой каркас, лук, морковь, сельдерей и букет гарни, посолите и томите на слабом огне 30 минут.
6
Процедите бульон, верните на огонь, опустите галантин и готовьте на медленном огне 1,5 часа.
7
Дайте готовому галантину слегка остыть, снимите шпагат и подавайте на блюде.