Тройной королевский кулич
⏱ 205 мин🍽 6 порц.🔥 824 ккалрусская
Ингредиенты
Зерновая мука350 г
Молоко140 мл
Сахар80 г
Яичный желток3 шт
Сливочное масло100 г
Соль7 г
Тертая цедра апельсина1 столовая ложка
Какао15 г
Ванилин8 г
Цукаты160 г
Изюм100 г
Мак180 г
Грецкие орехи100 г
Сахарная глазурь70 г
Приготовление
1
В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 5–7 минут для активации.
2
В отдельной миске смешать яичные желтки, сахар, ванилин, соль и цедру апельсина.
3
В глубокую миску просеять муку, сделать углубление, влить желтковую смесь и молочную дрожжевую заготовку.
4
Замесить тесто, добавить размягчённое сливочное масло и вымешивать на рабочей поверхности около 7 минут.
5
Отделить треть теста (около 220 г), большую часть смазать маслом и накрыть плёнкой. В отдельной миске смешать отделившуюся треть с какао и небольшим количеством тёплого молока, замесить, смазать маслом и накрыть плёнкой. Обе части оставить на расстойку на 1 час.
6
Шоколадное тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, выложить изюм и измельчённые грецкие орехи, свернуть в рулет и защипнуть края.
7
Светлое тесто разделить на две части. Первую часть смазать сливочным маслом, выложить цукаты и свернуть в рулет, защипнув края. Вторую часть раскатать, выложить пропаренный мак и также свернуть в рулет.
8
Сплести все три рулета в косичку, сформировать кольцо и переложить в смазанную маслом форму с пергаментом. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку ещё на 1 час.
9
Выпекать при 180 °C около 50 минут. Остывший кулич покрыть сахарной глазурью и украсить цукатами или посыпкой.