Треска с кремом из сельдерея
⏱ 40 мин🍽 7 порц.🔥 874 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе трески500 г
Корень сельдерея500 г
Репчатый лук100 г
Овощной бульон100 мл
Сливки 35%-ные200 мл
Рыбный бульон100 мл
Картофель20 г
Масло петрушки1 столовая ложка
Растительное масло0.5 л
Пшеничная мука50 г
Сахарпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Разрежьте филе трески на порционные куски, посолите и запекайте в духовке при 180°C около 7–8 минут.
2
Для крема: нарежьте корень сельдерея и часть репчатого лука, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3
Добавьте к овощам овощной бульон и 100 мл сливок, тушите до готовности, пока жидкость не выпарится.
4
Пюрируйте сельдерей блендером до однородности, приправьте солью и сахаром.
5
Для соуса: смешайте крепкий рыбный бульон с 100 мл сливок, отварите в этой смеси картофель для загущения.
6
Пробейте картофельно-сливочную смесь блендером, процедите, посолите и вмешайте масло петрушки.
7
Оставшийся лук нарежьте кольцами, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до хруста.
8
Дайте жареному луку остыть и мелко нарежьте его.
9
Выложите на тарелку пюре из сельдерея, сверху положите запеченную треску, полейте рыбным соусом и посыпьте жареным луком.