Соленая форель

При необходимости снять филе с целой форели и удалить кости пинцетом.

Нарезать филе кусками по размеру контейнера, посыпать измельчённым укропом и слегка раздавленным розовым перцем.

Смешать крупную морскую соль и сахар, немного выложить на дно контейнера.

Уложить филе кожей вниз, пересыпать солью и сахаром, накрыть вторым куском кожей вверх.

Повторять слои до конца рыбы, помещая контейнер в холодильник.

Через 10 часов слить жидкость и перевернуть рыбу, через 20 часов достать, быстро промыть и обсушить салфетками.

Нарезать тонкими ломтиками и подавать.