Кулич

В тёплом молоке растворите сухие дрожжи, добавьте часть муки, перемешайте до однородности, накройте и оставьте в тепле до увеличения объёма вдвое.

В поднявшуюся опару введите соль, желтки, сахар, ванилин и размягчённое масло. Хорошо перемешайте, затем аккуратно вмешайте взбитые в пену белки и оставшуюся муку.

Замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте его и оставьте в тепле до увеличения в два раза.

Добавьте в тесто промытый изюм, нарезанные цукаты и рублёный миндаль. Перемешайте и распределите по подготовленным формам, заполняя их на 1/3 или 1/2 для разной плотности.

Подготовьте формы: дно застелите промасленной бумагой, стенки смажьте маслом и присыпьте мукой или сухарями. Накройте формы полотенцем и дайте тесту подойти до 3/4 высоты.

Смажьте верх куличей взбитым яйцом и выпекайте в нежарком духовом шкафу 50–60 минут. Периодически осторожно поворачивайте формы, не встряхивая.

Когда верх зарумянится, накройте его смоченной водой бумагой, чтобы не подгорел. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она сухая, кулич готов.

После полного охлаждения куличи можно покрыть глазурью и украсить по желанию.