Шу — пирожки с рокфором и фуа-гра

В кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло с молоком и щепоткой соли, доведите до кипения.

Всыпьте всю муку сразу и варите тесто, непрерывно помешивая, около 3 минут, затем снимите с огня и остудите.

Разогрейте духовку до 180°C, застелите противень смазанной маслом пергаментной бумагой.

Приготовьте начинку: смешайте фуа-гра со слегка взбитыми сливками, а рокфор разомните с размягченным маслом.

В остывшее тесто по одному вбейте три яйца, хорошо перемешивая после каждого.

Отдельно взбейте яичные белки и аккуратно, но энергично вмешайте их в тесто.

Выложите тесто ложкой на пергамент небольшими порциями, оставляя расстояние между ними, и выпекайте 8-10 минут до золотистой корочки.

Переложите готовые шу на решетку для остывания.

Надрежьте каждый шу ножницами и заполните отверстие начинкой.

Подавайте сразу или храните в холодильнике.