Шоколадный «Симнель»

Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте маслом и застелите пергаментом круглую форму диаметром 18 см.

Растопите 100 г горького шоколада на водяной бане.

Взбейте сливочное масло с 100 г сахара до светлой массы, по одному введите желтки, затем добавьте молотый миндаль и растопленный шоколад.

Отдельно взбейте белки до плотной пены. Четырежды поочередно вмешивайте в шоколадную смесь часть взбитых белков и просеянную муку, чередуя ингредиенты.

Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35–40 минут. Дайте коржу остыть 5 минут на решётке, снимите бумагу и полностью остудите.

Смешайте сахар, молотый миндаль, сахарную пудру, миндальный экстракт и яйцо, замесите плотную марципановую пасту на присыпанной пудрой поверхности.

Отделите четверть марципана и разделите на 12 шариков. Один шарик вмешайте в основную массу, остальные 11 оставьте подсыхать. Остальной марципан раскатайте в круг по размеру торта.

Прогрейте абрикосовый джем с 2 ст. л. воды и протрите через сито. Разрежьте бисквит на два коржа, выложите на блюдо первый корж, положите марципановый круг, смажьте джемом и накройте вторым коржом. Смажьте джемом верх и бока.

Растопите шоколад со сливками в микроволновке 1–2 минуты, перемешайте, остудите и уберите в холодильник на 40 минут, периодически помешивая, до густоты. Обмажьте кремом бока и верх торта.

Растопите белый шоколад. Обмакните каждый марципановый шарик на зубочистке в белый шоколад, дайте лишнему стечь и закрепите на фрукте или стакане для подсыхания.

Растопите тёмный шоколад и тонкой струйкой полейте им глазированные марципановые шарики. Дайте шоколаду застыть.

Слегка подогрейте остатки тёмного шоколада и приклейте готовые марципановые шарики к поверхности торта.