Ванильные пирожные макароны с шоколадным кремом

Заранее отделите белки от желтков и оставьте их при комнатной температуре на ночь.

Приготовьте миндальную муку: замочите миндаль в кипятке на 10-15 минут, очистите от кожицы, хорошо высушите и охладите в холодильнике.

Перемелите очищенный миндаль в блендере до состояния муки, используя холодный нож, чтобы избежать выделения масла. Просейте 150 г муки.

Смешайте миндальную муку с 150 г сахарной пудры, просеяв их вместе дважды для насыщения кислородом.

Добавьте к сухой смеси 1,5 белка и ванилин, не перемешивая.

Сварите сироп из 150 г сахарной пудры и воды, доведя до 120°C, затем снимите с огня.

Взбейте оставшиеся белки до пиков и постепенно влейте горячий сироп, продолжая взбивать до густой блестящей массы.

Аккуратно вмешайте взбитые белки в миндальную смесь до однородности.

Отсадите кружочки диаметром около 4 см на противень с пергаментом и оставьте на 1 час для образования пленки.

Выпекайте при 180°C в течение 10-12 минут, затем полностью остудите и отделите от бумаги.

Для крема доведите сливки с семенами ванили до кипения, добавьте белый шоколад и перемешайте до растворения. Остудите крем.

Соберите пирожные: нанесите крем на одну половинку макаруна и накройте второй.