Московский рассольник
⏱ 120 мин🍽 12 порц.🔥 359 ккалрусская
Ингредиенты
Курица1 шт
Куриные желудки200 г
Куриные сердца200 г
Корень пастернака200 г
Корень сельдерея270 г
Репчатый лук2 головки
Черный перец горошкомпо вкусу
Душистый перец горошкомпо вкусу
Лавровый лист1 шт
Лук-порей1 шт
Щавель125 г
Шпинат125 г
Соленые огурцы250 г
Огуречный рассол200 мл
Сливочное масло50 г
Корень петрушки200 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Зеленьпо вкусу
Приготовление
1
Залейте курицу и потроха 5 литрами воды, доведите до кипения и снимите пену.
2
Добавьте в бульон душистый и черный перец горошком, лавровый лист, целую луковицу и кусочек корня сельдерея или петрушки.
3
Варите на слабом огне 1-2 часа, затем процедите бульон, а мясо разберите на крупные куски.
4
Нарежьте соленые огурцы соломкой и добавьте их в кипящий бульон, варите 10-15 минут.
5
Нарежьте тонкой соломкой сельдерей и пастернак, полукольцами репчатый лук и колечками лук-порей.
6
Спассеруйте нарезанные овощи на сливочном масле и добавьте в суп, варите еще 15-20 минут.
7
Вскипятите и процедите огуречный рассол, влейте его в суп вместе с рублеными листьями щавеля и шпината.
8
Приправьте солью и молотым черным перцем, доведите до кипения и снимите с огня.
9
Разлейте суп по тарелкам, добавьте куриное мясо и потроха, посыпьте рубленой зеленью.