Ягненок с картофелем

Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите молодой картофель и нарежьте крупными кусками (4–6 частей). Крупную луковицу разрежьте пополам: одну половину нарежьте крупно для картофеля, другую — для мяса.

Смешайте картофель с луком, 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 зубчиками чеснока, солью, чёрным перцем, красным острым перцем и сладкой паприкой. Хорошо перемешайте.

Выложите картофель на 3/4 противня, застеленного бумагой для запекания, сбрызните оливковым маслом и накройте вторым листом бумаги как импровизированной крышкой. Отправьте в духовку.

Пока картофель запекается, разделите корейку ягненка на отбивные и дайте им достичь комнатной температуры. Посолите и поперчите, натрите чесноком, крупно нарезанным и размятым луком, а затем смесью специй (тимьян, кумин, майоран, розмарин, мускатный орех, при желании — сушёная мята).

Растопите небольшой кусок курдючного жира на сковороде на сильном огне, удалите шкварку. Обжарьте отбивные со стороны ребрышек, затем с двух сторон по паре минут для румяной корочки. За 2 минуты до готовности добавьте оставшийся лук из маринада.

Достаньте противень из духовки, выложите на него отбивные и лук, снова накройте бумагой. Убавьте температуру до 180 °C и запекайте 20 минут, перевернув мясо через 10 минут.

Снимите крышку и включите гриль, чтобы подрумянить корочку в течение 3–4 минут. Выключите духовку и дайте мясу отдохнуть несколько минут. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.