«Мимоза» с копченой рыбой

Залейте рис басмати водой на палец выше, доведите до кипения на среднем огне, посолите и варите 7 минут. Добавьте сливочное масло, накройте крышкой и оставьте на 12 минут до впитывания жидкости. Перемешайте и полностью остудите.

Сварите яйца вкрутую: варите 10 минут после закипания воды.

Сделайте соус: взбейте желтки с горчицей, тонкой струйкой вливайте растительное масло, постоянно взбивая до эмульгации и загустения. Добавьте соль, тёртый сыр, вустерширский соус и немного острого соуса (по желанию).

Смешайте готовый соус с остывшим рисом.

Отделите белки от желтков. Мелко нарежьте белки, смешайте с разобранной копчёной горбушей и мелко нарезанным зелёным луком.

Выложите в форму половину риса, сверху рыбную смесь, затем оставшийся рис. Сверху щедро посыпьте тёртым яичным желтком.

Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.