Руй с чили от шефа Пола Гейлера
⏱ 15 мин🍽 4 порц.🔥 605 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный желток2 шт
Дижонская горчица1 чайная ложка
Белый винный уксус1 чайная ложка
Подсолнечное масло250 мл
Лимонный сок2 чайные ложки
Чеснок4 зуб.
Сольщепот.
Молотый белый перецщепот.
Шафранщепот.
Молотый кайенский перец0.25 чайных ложек
Приготовление
1
Принесите желтки, масло и остальные ингредиенты к комнатной температуре.
2
В миске соедините желтки, дижонскую горчицу, белый винный уксус, соль, белый перец и раздавленный чеснок.
3
Поставьте миску на влажное полотенце и начните вводить подсолнечное масло: сначала по каплям, затем тонкой струйкой, непрерывно взбивая.
4
Продолжайте взбивать до получения густой стабильной эмульсии.
5
Вмешайте лимонный сок, щепотку шафрана и четверть чайной ложки кайенского перца.