Утинные грудки фломбированные коньяком

Сделайте на коже утиных грудок неглубокие надрезы в виде ромбов, не задевая мясо, натрите солью и перцем, дайте постоять 10 минут, затем полейте красным вином и слегка помассируйте.

Слейте вино в сотейник, уберите утку под плёнку на 1 час для маринования.

В сотейнике с вином сварите соус: добавьте бруснику, тростниковый сахар и сушёный тимьян, уварите на слабом огне до уменьшения объёма вдвое, добавьте сливочное масло и доведите до консистенции варенья.

Обсушите утиные грудки, смажьте оливковым маслом и обжарьте на сухой сковороде с толстым дном кожей вниз 5 минут до золотистой корочки, поливая вытопленным жиром.

Переверните грудки и жарьте ещё 3 минуты, затем снимите со сковороды.

Разогрейте духовку до 180°C, выложите утиные грудки на керамические тарелки с гарниром и прогрейте 5 минут.

Подожгите коньяк в металлической ложке и полейте им утку, дождитесь, пока огонь погаснет, затем подавайте с брусничным соусом.