Яйца по-бенедиктински с ветчиной

Смешайте желтки, лимонный сок и воду, затем нагрейте на водяной бане на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

Постепенно вводите холодное сливочное масло небольшими кусочками, каждый раз дождавшись, пока предыдущий полностью не растворится, до получения гладкого соуса.

Приправьте голландский соус солью и перцем, затем отложите в сторону.

Доведите воду до кипения, добавьте соль и уксус, затем уменьшите огонь до слабого кипения.

Аккуратно выложите яйца в миску, создайте водоворот в воде ложкой и опустите в него яйцо, варите ровно 3 минуты.

Обжарьте ломтики белого хлеба до золотистой корочки.

Выложите на тост ломтик ветчины, сверху яйцо пашот и щедро полейте голландским соусом.

Подавайте блюдо немедленно, украсив свежей зеленью.