Мандариновый кекс с соусом

Промойте и высушите 4 мандарина, снимите с них цедру на мелкой тёрке. Мякоть мандаринов очистите от плёнок и измельчите в блендере до однородности.

Соедините мандариновую массу с яйцом, миндальной мукой, разрыхлителем и сиропом из топинамбура. Хорошо взбейте, затем аккуратно вмешайте цедру.

Перелейте тесто в смазанную форму диаметром около 30 см и выпекайте в разогретой до 160°C духовке 50–60 минут до готовности.

Достаньте кекс из духовки, дайте ему полностью остыть и аккуратно извлеките из формы.

Для соуса: промойте и высушите оставшиеся мандарины, снимите цедру и выжмите из мякоти сок.

В сотейнике доведите мандариновый сок с кокосовым сахаром до кипения, варите, помешивая, пока лишняя жидкость не выпарится (около 5 минут).

Добавьте сливочное масло (или гхи) и варите, постоянно помешивая, до однородного состояния. Дайте соусу немного покипеть.

Снимите соус с огня, влейте 1–2 ст. л. виски и перемешайте.

Полите остывший кекс мандариновым соусом, посыпьте цедрой и подавайте.