Бутерброды с баклажановой икрой, свекольным муссом и грибной икрой

Приготовьте маринад, смешав 30 мл свекольного сока, винный уксус, соль и перец. Натрите свеклу, залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

Измельчите нут в блендере до состояния пюре, добавьте оставшиеся 30 мл свекольного сока и перемешайте. Свекольный мусс готов.

Нарежьте 30 г лука тонкой соломкой. Смешайте воду, уксус, 4 г сахара и 4 г соли, добавьте лук и маринуйте в холодильнике 30 минут.

Мелко нарезанный лук (40 г) обжарьте на растительном масле до полупрозрачности. Добавьте мелко нарезанные грузди, немного нерафинированного подсолнечного масла и перемешайте. Грибная икра готова.

Разрежьте томаты и баклажаны пополам, смажьте маслом и запекайте в духовке при 180°C до готовности.

Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук на растительном масле. Измельчите запеченные томаты и баклажаны в блендере, смешайте с луком, посолите и поперчите. Икра из баклажана готова.

Нарежьте хлеб ломтиками и подсушите на сухой сковороде.

Соберите первый бутерброд: на хлеб выложите пюре из нута, сверху отжатую маринованную свеклу, украсьте зеленью и фундуком.

Соберите второй бутерброд: на хлеб выложите грибную икру, сделайте углубление, добавьте отжатый маринованный лук и украсьте зеленью.

Соберите третий бутерброд: на хлеб выложите икру из баклажана и украсьте зеленью.

Подавайте бутерброды.