Морковный суп с кокосовыми сливками

Нарежьте морковь кубиками или кружочками, а лук и чеснок — мелкими кусочками.

В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще пару минут.

Переложите обжарку в кастрюлю, добавьте морковь и залейте водой так, чтобы она покрывала овощи. Варите на среднем огне до готовности моркови.

Влейте кокосовые сливки, добавьте карри, имбирь, перец чили, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Доведите суп до кипения, затем снимите с огня.

Пробейте суп блендером до желаемой консистенции, можно оставить небольшие кусочки моркови для текстуры.

Подавайте горячим, украсив зеленым луком или микрозеленью.