Персиковый мусс

Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.

Очистите персики от кожуры, удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками.

Смешайте половину фруктозы с лимонным соком и персиковой мякотью в блендере, затем протрите массу через сито, чтобы избежать потемнения.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с 20 г фруктозы, прогрейте на водяной бане до растворения сахара и лёгкого загустения, затем остудите.

Прогрейте желатин в 2 столовых ложках горячей воды до полного растворения.

Соедините персиковое пюре, раствор желатина и остывшие желтки, взбивая до однородности.

Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Легко взбейте сливки, добавьте в них ванильный экстракт и оставшуюся фруктозу.

Аккуратно вмешайте сливки в персиковую основу, а затем добавьте взбитые белки, стараясь сохранить воздушность.

Разложите мусс по стаканам и уберите в холодильник минимум на 4 часа для застывания.