Кантучини

Обжарьте очищенный миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета.

Отдельно взбейте 4 белка с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Смешайте 3 желтка с обычным и ванильным сахаром до однородности.

Постепенно, по одной ложке, аккуратно вмешайте взбитые белки в желтковую смесь.

Добавьте обжаренный миндаль и лимонную цедру, перемешайте.

Введите просеянную муку с содой (или разрыхлителем) и замесите тесто, которое не липнет к рукам, но остаётся мягким.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

Сформируйте из теста 2-3 бруска толщиной около 2 см и выложите на смазанный маслом противень.

Смажьте поверхность брусков смесью желтка с сахаром.

Выпекайте 35 минут, затем сразу, пока бруски ещё тёплые, нарежьте их ломтиками толщиной 1 см.